Carbonnade Flamande (ragoût de bœuf flamand)

La marmite de mélange Dieta fait ressortir le meilleur de la carbonnade flamande, permettant d'obtenir facilement un ragoût riche et profondément aromatisé.

Le contrôle précis de la chaleur et le brassage en douceur de la marmite permettent d'obtenir une viande tendre et une sauce parfaitement mélangée, mettant en valeur le rôle de chaque ingrédient dans ce classique flamand chaud et réconfortant.

Avec cette approche efficace, votre équipe peut compter sur des résultats constants et authentiques, servant une Carbonnade Flamande qui ne manquera pas d'impressionner par son goût copieux et corsé.

Durée du processus : 2 heures

Regardez la vidéo du tutoriel ici

Programme de cuisine



Placer l'outil de pliage et l'outil de raclage du fond

125°C
00:02
-

Ajouter le beurre et les oignons

125°C
0:10
-
60

Ajouter les cubes de bœuf

125°C
0:10
40

Ajouter le sucre, les herbes, le poivre, le sel, la bière, le bouillon de bœuf et la chapelure..

90°C
1:30
-
20

Ingrédients pour 20 kg

  • Beurre500 g
  • Oignon, en tranches3 kg
  • Viande de bœuf (cubes 30x30mm, paleron, rôti, etc)7 kg
  • Sucre roux 240 g
  • Moutarde de Dijon 420 g
  • Thym frais12 g
  • Feuille de laurier10 pcs
  • Poivre noir7 g
  • Sel120 g
  • Bière belge brune3 l
  • Bouillon de bœuf4 l
  • Chapelure, panko ou ordinaire 200g

Instructions

  • Step 1
    Ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
  • Step 2
    Ajouter le bœuf et faire frire jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration.
  • Step 3
    Ajouter la cassonade, la moutarde, le thym, les feuilles de laurier, le poivre noir, le sel, la bière et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter à 90°C pendant 1,5 heure ou jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit et tendre.
  • Conseil du chef
    Si vous souhaitez réaliser une version sans gluten du ragoût de viande, utilisez de la chapelure sans gluten ou remplacez la chapelure par de la fécule de maïs, par exemple.